Кабачок или цукини: стало известно, в чем разница и за что переплачивать

В разгар лета, с июля по сентябрь, прилавки магазинов и рынков пестрят изобилием продолговатых плодов белого, зеленого и желтого цвета. Покупатели часто теряются в догадках, глядя на ценники: что перед ними — привычный кабачок или модный цукини, и почему за, казалось бы, одинаковые овощи просят разные деньги? Разница в стоимости порой ставит в тупик, хотя на кухне эти плоды взаимозаменяемы, и готовить их можно абсолютно идентично. Чтобы не переплачивать за бренд и понимать, что именно вы кладете в корзину, стоит разобраться в их ботанической иерархии. Об этом сообщает Общественная Служба Новостей.

На самом деле, с точки зрения биологии, кабачок и цукини — это не просто родственники, а две разновидности одного и того же вида, а именно — тыквы обыкновенной. То есть, цукини — это не заморский гость, а всего лишь итальянская «ветвь» нашего привычного кабачка. Однако внешние различия между ними все же существенны, и они касаются не только цвета кожуры. Классический кабачок, который мы привыкли видеть на грядках, обычно имеет светлую, желтоватую или бледно-зеленую окраску, более округлую и короткую форму, а также плотную, а у крупных экземпляров даже грубоватую кожицу. Цукини же, напротив, выделяется своей «стройностью» — это длинные, ровные цилиндры насыщенного темно-зеленого, почти черного цвета, часто с едва заметной полосатостью. Его главное преимущество — тонкая, нежная кожица, которая делает плод более «премиальным» на вид и более мягким по текстуре.

Вкусовые качества обоих овощей достаточно нейтральны и водянисты, что делает их идеальной базой для любых специй, трав и соусов. Однако именно текстура мякоти может слегка различаться: у молодых экземпляров обоих сортов кожица настолько мягка, что ее можно не счищать, в то время как у переросших кабачков оболочка становится жесткой, и перед готовкой ее приходится удалять. Что касается выращивания, то оба овоща — настоящие любители солнца и тепла, но если кабачок прочно ассоциируется с базовым огородным «фольклором», то цукини в сознании покупателя позиционируется как элемент итальянской кулинарной эстетики, что зачастую и оправдывает его более высокую цену.

Чтобы не ошибиться с выбором на рынке, обращайте внимание на упругость плода и целостность плодоножки — это главный признак свежести. Идеальный экземпляр не должен иметь вмятин и пятен. Хранить такие овощи лучше в холодильнике, поместив их в пакет с небольшим доступом воздуха, где они пролежат до пяти дней. Для длительной закладки на зиму их рекомендуется нарезать, бланшировать и замораживать — это сохранит цвет и структуру гораздо лучше, чем хранение целиком. В итоге, главное отличие цукини от кабачка кроется лишь в «паспортных данных» и внешнем виде, а не в гастрономической ценности, поэтому выбор всегда остается за вашим кошельком и эстетическим предпочтением.

Ранее сообщалось, что кабачок — диетический овощ, но жарка превращает его в калорийную бомбу.